Les brunneaux d'Orion

Comment se nomme les brownies en français?
Brânizes? Des bouanises?
Des brunneaux? (Brown = brun, nies = ?)
Tiens, les brunneaux d'Orion!
Vous êtes comme moi, tant qu'à manger un dessert, vaut mieux qu'il soit sucré, décadent (adjectif qui devient de plus en plus la norme quand on parle de chocolat. Je ne l'utiliserai plus, promis), hard core, chocolaté, exagérément extravagant. Ce qui peut prendre la forme d'un bon brownie (ou brunneau pour les intimes).
La recette que vous voulez faire, c'est celle que je vous propose.
Bon, soyons clair: si vous faites la recette avec des ingrédients du type que vous retrouvez dans le garde-manger, section dessert, de n'importe quelle maison en Amérique du Nord, c'est-à-dire du chocolat Baker, du cacao Frey's, etc, hé bien la recette va quand même être possiblement bonne.
Mais si vous la faites avec des ingrédients de qualité disons dorionesque, hé bien là, l'expérience sera ultime. Si vous faites ces brunneaux lors d'un premier repas avec une/un nouvelle/nouvel conquête, c'est un bon baromètre pour connaître le degré de libidinosité de l'invité.

* 1/2 tasse de cacao de bonne qualité
* 3/4 tasse de farine
* 1/4 cuillère à thé de sel
* 3/4 tasse de beurre non salé ramollie
* 1 3/4 tasse de sucre
* 3 oeufs
* vanille (à votre goût. moi j'utilise un extrait de vanille de la République Dominicaine...)
* 4 onces (113 grammes) de chocolat non sucré fondu et tiède (je vous conseille le Côte d'Or pour la cuisine...)
* 1 tasse de copeaux/morceaux/pépites de chocolat de votre goût
* 1 tasse de noix (grenoble, pecan, brésil, à votre goût)


Mélanger le cacao, la farine et le sel ensemble. Mettre de côté.
Mélanger le sucre et le beurre à la mixette jusqu'à ce que la texture soit légère, mousseuse. Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que la couleur devienne légèrement jaune (environ 2-3 minutes). Ajouter la vanille et le chocolat fondu. En continuant de battre, ajouter progressivement le mélange cacao/farine/sel et ensuite les noix et mélanger jusqu'à une intégration complète des ingrédients.
Dans un plat carré (ou de la forme que vous voulez) avec un rebord assez haut, beurrer généreusement l'intérieur (l'extérieur aussi si vous voulez, mais c'est votre problème!!!) et chemiser avec de la farine (chemiser, c'est enduire, tapisser, appliquer contre les parois ou le fond d'un moule une couche d'une préparation, par exemple du caramel, de la glace, de la gelée, etc..) On y met l'appareil (le nom que l'on donne à la pâte non cuite. En général, un appareil est un mélange d'ingrédients.) et on enfourne dans un four préalablement chauffé à 350 degré. On cuit pendant 20-25 minutes. Quand le dessus commence à fendre légèrement, c'est que c'est prêt. Ne pas trop cuire afin de garder le côté fondant du brownie.

Vous voulez ajouter du hardcore? Oui!!!!
La sauce au caramel qui tue!

* 2 tasses de sucre
* 1 tasse d'eau
* 1 tasse de crème (un peu plus quand même...) 35 %
* De la fleur de sel de Guérande
* Un bon gros morceau de beurre non salé.
Une bouteille de bourbon (Wild Turkey est une suggestion à considérer)


Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. À feu moyen, laissez le sucre se dissoudre complètement dans l'eau. Ne jamais toucher-mélanger le sirop ou le caramel avec une cuillère ou n'importe quel outil. Un coup dissout, on porte à ébullition et on attend une dizaine de minute. Mais attention, il faut vérifier souvent parce que ça va très vite un caramel. Quand il commence à colorer (un jaune foncé. Ne pas trop attendre), on retire du feu, on verse un shooter de bourbon et on ajoute la crème TRANQUILLEMENT. On fouette la sauce, on remet sur feu doux tout en en continuant à mélanger. On y met le sel et le beurre. Et voilà, vous avez une sauce caramel hardcore, que vous pouvez mettre sur le brunneau lors du service. (Vous passez la sauce au micro ondes quelques secondes et vous nappez le brunneau....ah....).
La bouteille de bourbon, soit que:
vous la finissez avec votre partenaire
vous m'envoyez un email, je vous donne mon adresse, vous téléphonez un taxi et vous lui demandez de livrer cette bouteille chez-moi.

Attention: cette recette contient des betteraves.

Ahhhh...les betteraves...
Légume que j'aimais légèrement: en fait que j'aimais sous sa forme de marinade, seul façon que ma grand-mère les faisait. M'es venu ensuite, il y a de ça 8-9 ans, un désintérêt total de ce chénopodiacé alors que j'étais inscrit à un programme d'agriculture soutenue par la communauté. C'est que, pendant près de 2 mois, il y avait à CHAQUE SEMAINE, dans mon panier, des betteraves. Première semaine, je vais faire un genre de tian de betteraves en fines tranches entre lesquelles je vais apposer du fromage de chèvre travaillé. Semaine d'après, oui! un bortsch. Succulent. Troisième semaine: ah...euh....Oui! Des betteraves marinées!!!! Semaine d'après: ouin...bon...euh...bof...Et ce jusqu'à écoeurite totale ET assumé.
Ça sonné la fin de la betterave ET de mon inscription pour le panier bio que je recevais.
Cette année, on s'est inscrit (on = le trio familial enfant, épouse et le maître queux)à la ferme du Bon temps (http://fermedubontemps.com/) dans un programme de panier hebdomadaire de légumes/fruits/produits divers. Et là, hé bien, le retour de la betterave est arrivée. Mais quel retour! Il faut cependant dire que j'en ai reçu convenablement, et non pas l'équivalent de la consommation annuelle d'un polonais échelonnée sur 2 mois.
J'ai recherché des recettes cools. Et j'ai trouvé celle-ci, qui EST EXCELLENTE:
http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=164
Essayez ça, c'Est vraiment très bon.
Et donc la cuisson des betteraves m'a donné une idée...
La semaine passée, je suis allé faire des courses au IGA tout près de chez moi. Il y avait en spécial de l'omble chevalier, et il était très très beau. C'est la première fois que j'en voyais au IGA (IGA des Sources offre de très beaux produits. Je fait une partie de mes emplettes là curieusement). J'Ai donc acheté un gros filet avec une idée maléfique en tête...

Omble chevalier cuit à l’unilatéral, quinoa tout simple, betteraves braisées et sauce assassin à l’orange


Filets d’omble
Quinoa bio
Amandes effilées
Échalote grise
5-6 betteraves bio
un verre de jus d’orange
vinaigre balsamique
huile d’olive
sel, poivre

Épluchez avec un économe les betteraves crues. Coupez-les en petits cubes les plus égaux possibles: plus c'est petit, plus jolie c'est. Hachez l'échalote finement: plus c'est petit, mieux c'est. Mettre les betteraves et l'échalote dans une casserole avec l'équivalent d'un petit verre d'eau, du sel, du poivre et hop! sur le feu, on fait bouillir à couvert, on réduit l'intensité et on laisse la magie de la chaleur agir pour une vingtaine de minutes à feu moyen.
Les amandes effilées, on les place dans une petite poêle et on fait griller tout doucement. On met de côté dès qu'on a une belle coloration.
Le quinoa, bien voilà, on suit les indications pour la cuisson. Habituellement c'est deux fois la quantité de quinoa en liquide. Donc pour une tasse de quinoa on utilise combien de liquide? C'est ça, 2 tasses. Si vous avez du fumet de poisson, vous pouvez remplacer une partie du liquide par ça. Ajoutez du sel de mer dans le liquide.
Cuisson de l'omble: vous avez comme moi une poêle/grille en fonte? Génial. Sinon, dans votre poêle préférée ça fera l'affaire. Donc on fait chauffer la surface de cuisson à feu mi-vif (entre médium et vif), quand la poêle est bien chaude, on dépose le filet côté peau sur la chaleur, on compte jusqu'à trente et on descend subitement la chaleur entre minimum et moyen. On laisse le poisson cuire d'un seul côté jusqu'à ce que le dessus soit chaud mais pas cuit complètement. Juste chaud. Pendant la cuisson vous aurez mis de la fleur de sel côté chair.
Les betteraves sont cuites. Vous enlevez les morceaux de la casseroles, vous les mettez de côté, et dans la casserole, il reste du liquide. Vous mettez le feu à max, dès que ça frissonne, on met le verre de jus d'orange, quelques rasades de vinaigre balsamique, on fait réduire jusqu'à une consistance sirupeuse (pensez au saxophone de cette chanson pour que le mot sirupeux fasse image: http://www.youtube.com/watch?v=XhSx8uKdD5o
On ferme le feu dès qu'on entend le saxophone.

Quand le quinoa est prêt, on le mélange avec les amandes.

On dresse les assiettes:
un monticule de quinoa dans le centre de l'assiette, le filet d'omble par dessus, les betteraves autours et la sauce assassin à l'orange qui se fait voir où vous voulez dans l'assiette.
Recette effectuée un mercredi soir d'octobre.

Back to the blog!

Mes petits et surtout petites gourmandes, me voilà enfin de retour sur la blogosphère (dernière fois que j'utilise cet archaïsme)afin de vous entretenir d'une de mes passions vitales: les arts de la bouche! Il y aura beaucoup de recettes, des suggestions de repas, de produits et d'endroits où aller. Et ce, dans un cadre dorionesque, ce qui veut dire rustre mais raffiné. Un peu comme une poutine au foie gras. Ou une huître dans un shooter de vodka à 1 heure du matin.
Et étant donné que je trouve stupide l'idée de partager sur mon profil Facebook ce que j'ai mangé hier soir, ben je crois qu'un blog, ça peut servir à ça!!!! D'autant plus qu'Anne-Marie Whiteshaw peut tomber sur mon blog et m'engager par la suite pour animer une émission sur les ondes de Zeste Télé et ainsi, assurer le paiement de mes dettes en grande partie engrangées par ma passion pour les arts de la bouffe...Euh...Bon, les marmitons, mangez des artichauts, parce qu'avec le maître-queux d'Orion, votre foie grandira ou éclatera!